后厨与老百姓的餐桌之间有一堵门，经过这堵门端出来的是新鲜的果蔬还是变质的鱼肉，更多取决于食品安全监管部门的责任心与职守。

　　餐具不消毒，一盆水可洗数百套碗筷；烤肉变味猛加料，过期点心配料继续使用；烂香蕉做比萨，吃剩餐点再回桌；厨师喝完罐头果汁再取用果肉，感冒的厨工边擦鼻涕边拌凉菜……记者暗访发现，金汉斯西直门店的食品卫生状况令人发指。目前，金汉斯方面发表声明，称认真核查金汉斯西直门店，并要求全国门面自查。同时，感谢媒体的监督。

　　看过金汉斯的后厨，相信能给不少“吃货”省下好几顿饭。在国内拥有80多家连锁店的廉价餐厅，后厨卫生状况如此糟糕，竟仍能照常经营继续坑害顾客，是企业心黑胆大，还是有关部门目塞失察？民以食为天，不管住这些令人揪心的后厨，民众寝食难安。

　　从三鹿奶粉、苏丹红到地沟油，或许是因为国人已经历过太多食品安全事件，所以当金汉斯那令人作呕的后厨曝光时，人们并没有表示过分的意外。没吃过的暗自庆幸，吃过的甘认倒霉，甚至还有人自我安慰地说：眼不见为净。但国人真有这么豁达吗？疯抢海外奶粉的例子表明，接受这个现状不过是食品安全监管缺失之下的无奈选择。今天不吃金汉斯，明天也可能吃到银汉斯，既然吃到什么自己都做不了主，那也只能“拼命一吃”了。

　　后厨与老百姓的餐桌之间有一堵门，经过这堵门端出来的是新鲜的果蔬还是变质的鱼肉，更多取决于食品安全监管部门的责任心与职守。

　　按照《食品安全法》的有关规定，后厨千疮百孔的金汉斯已不符合食品生产经营者的资格，理应吊销其经营执照、严厉查处。庆幸的是，据最新消息，卫生部门已经立案调查，并对金汉斯连锁餐饮门店进行检查，约见了企业相关负责人，调查结果也将今日公布。有关部门应该以此为契机，杀鸡儆猴，整饬那些肮脏的后厨。

　　值得注意的是，正如混乱的后厨不足以提供安全的食物，机制不完善的食品安监体系只能疲于应对多发的食品安全事故。有关部门必须严肃考虑，如何通过建设社会信用体系、借助民间组织力量等多种方式织好这张食品安全保障网。

　　相关报道见今天A11版

　　本报特约评论员 杨子非

(原标题：必须管住那些令人揪心的后厨)